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🤔 Le saviez-vous ?
D'où vient la galette-saucisse ?
De Haute-Bretagne : la galette-saucisse est née au XIXe siècle autour de Rennes, en Ille-et-Vilaine, en mariant deux trésors du pays, la galette de sarrasin et la saucisse de porc. Elle est devenue l'emblème gourmand des marchés et des tribunes.
🌾 Le sarrasin, ancêtre de la galette
Tout commence avec le sarrasin, introduit en Bretagne au XVe siècle. Il remplace longtemps le pain dans les familles modestes : la galette de sarrasin devient le plat du quotidien.
La saucisse de porc, elle, est une spécialité du pays rennais. Les connaisseurs la veulent simple : surtout de la viande de porc, un peu de gras, du sel et du poivre.
🌭 Une recette de Haute-Bretagne
La galette-saucisse est née au XIXe siècle en Haute-Bretagne, autour de Rennes et en Ille-et-Vilaine.
Le principe est imparable : une saucisse chaude, grillée, enroulée dans une galette souvent servie froide, ce qui protège la main de la chaleur. Au début du XIXe siècle, on y ajoutait parfois des oignons caramélisés.
🔎 Le détail qu'on ne remarque pas
Pour les puristes, la vraie galette-saucisse se mange sans sauce. L'association de sauvegarde de la galette-saucisse bretonne, fondée en 1994, a même rédigé une charte de dix commandements pour la protéger.
Vers 1900, les Rennais en mangeaient debout lors de leurs sorties du dimanche à la Robiquette, sur la route de Saint-Malo : un nom qui sert encore de surnom à la galette-saucisse rennaise.
⚽ L'anecdote
La galette-saucisse est indissociable du Stade Rennais : on la mange au Roazhon Park, route de Lorient, les jours de match.
Le journaliste Benjamin Keltz lui a même consacré un livre en 2013, Galette-saucisse, je t'aime !, un titre qui reprend le célèbre refrain.
📍 Où le voir
Marché des Lices, place des Lices, 35000 Rennes, le samedi matin
Et les jours de match, aux abords du Roazhon Park, route de Lorient.
❓ Questions fréquentes
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📚 Sources
📷 Photo : Trizek, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons